Часник: правила збирання, зберігання та два рецепти з відходів

Правила викопування часнику

Важливо правильно визначити час збирання часнику. Озимий часник зазвичай збирають у кінці липня – на початку серпня, коли нижні листки жовтіють і починають висихати, а верхні ще залишаються зеленими. Яровий часник дозріває трохи пізніше – у серпні-вересні. Щоб перевірити, чи «дозрів» часник до збирання, злегка натисніть на головку: якщо почули легке потріскування – це свідчить про його зрілість.

За 2–3 тижні до умовного терміну копання часнику припиніть його поливати – так він підсохне та буде легше вийматися із землі. 

Збирати часник краще в суху погоду: ґрунт не має бути вологим, це дозволить уникнути загнивання цибулин. 

Викопуйте часник обережно, щоб не пошкодити головки. Краще використовувати лопату або вила, ніж просто витягати рослину з ґрунту.

Як підготовити часник до зберігання

Крок 1. Після збирання часник потрібно добре просушити. Розкладіть його в один шар у тіні на відкритому повітрі або в добре вентильованому приміщенні. Сушити слід не менше 2–3 тижнів. Важливо уникати прямих сонячних променів, що можуть зіпсувати часник.

Крок 2. Після сушіння обережно видаліть залишки ґрунту й обріжте коріння. Стебла можна обрізати, залишивши 5–10 см, або заплести у коси, якщо плануєте зберігати часник підвішеним.

Крок 3. Сортування. Перед зберіганням важливо відібрати якісні часничини. Пошкоджені, підгнилі чи хворі екземпляри слід одразу відбракувати, оскільки вони можуть заразити інші.

В яких умовах зберігати

Часник можна зберігати у прохолодному сухому підвалі, коморі або холодильнику. Важливо, щоб приміщення було добре провітрюваним і захищеним від прямого сонячного світла.

Оптимальна температура для зберігання часнику – від –1 °C до +4 °C. При вищих температурах часник може почати проростати, а при нижчих – замерзати.

Відносна вологість повітря має бути не більш ніж 70 %. Надмірна вологість призводить до гниття, а недостатня – до пересихання цибулин.

Зберігати часник можна декількома способами:

•  У косах. Заплітання часнику у коси – традиційний спосіб, який дозволяє економити місце та забезпечує хорошу циркуляцію повітря.
•  У сітках або мішках. Часник можна зберігати у сітчастих або тканинних мішках, які забезпечують доступ повітря.
•  В ящиках. Розмістіть часник у дерев’яних або картонних ящиках, пересипаючи його сухими тирсою або піском.

Під час зберігання часник потребує періодичного огляду. Раз на місяць перевіряйте стан часникових головок і видаляйте ті, що почали гнити або псуватися.

Народні методи для продовження терміну зберігання часнику:

•  Обробка цибулин розчином соди або солі перед сушінням може зменшити ризик утворення гнилі. 
•  Зберігання часнику в скляних банках з герметично закритою кришкою, що забезпечує захист від вологи та шкідників.

Увага! Свіжий часник категорично забороняється тримати в поліетилені (у тому числі в пакеті), не забезпечивши приплив свіжого повітря: волога напевно призведе до появи цвілевого грибка.

Часник без відходів: рецепти

Цілі зубчики в банці з олією

Знадобляться:

• скляна банка;
• часник;
• олія (можна використовувати сонячну, оливкову, лляну, кукурудзяну – яка є).

Після відбракування пошкоджених головок відбираємо неушкоджені зубчики та чистимо від лушпиння. 

Банки потрібно помити гарячою водою з мийним засобом і потім дати повністю висохнути.

Часник щільно вкладаємо в суху банку та заливаємо олією так, щоб вона повністю покривала його.

Таку заготовку поставити в темне та прохолодне місце. Використовувати за необхідності.

Приємний бонус цього способу: олія поступово вбере специфічний часниковий аромат, і її можна використовувати для приготування різних страв, скажімо, для заправки салатів.

Часникова паста

Для неї можна використовувати трохи пошкоджені зубчики, але слід дуже ретельно вирізати уражені місця. Перевага цього рецепта – страва не потребує стерилізації або варіння, але зберігати слід у холодильнику, а «довготривалу» частину – у морозилці. 

Знадобляться: 

250 г часнику;

1 ч. л. солі;

1 ст. л. яблучного оцту;

30 мл соняшникової або оливкової олії;

2 гілочки кропу.

Чистимо часник і подрібнюємо у блендері (так, саме у блендері: якщо натерти на тертці або пропустити часник через м’ясорубку, ви не отримаєте потрібної консистенції). 

Далі додаємо нарізаний кріп, сіль, олію, оцет. І знову все добре перебиваємо разом до однорідної маси. 

За кілька хвилин у вас уже готова красива ароматна часникова паста. Якщо ви робите відразу велику порцію, то частину можна заморозити, а решту – поставити в холодильник.

Цю часникову пасту можна мазати на хліб, а можна додавати в салати, борщ або подавати до м’яса.

Раніше ми писали також, що приготувати з дрібної картоплі

Ще ми писали  про шість перевірених рецептів малосольних огірків.