Сирна паска на Великдень: стародавня символіка та сучасні рецепти

Походження сирної паски пов’язано з пророком Мойсеєм, який вивів іудеїв з Єгипту. Після позбавлення від рабства за обіцянкою Бога народ очікувала «земля хороша, де тече молоко і мед». Так саме молоко і мед стали символом нескінченної радості. 

Раніше ми писали також про те, як приготувати баранчика до Великодня 

Сир у тих умовах був більше ніж просто їжею. Він вважався найкращим, що є в молоці, найпоживнішим та найкориснішим для людини. А сир, перетертий з цукром і вершковим маслом – і зовсім був даром природи, до того ж доволі дорогим. Простій людині така розкішна їжа була доступна тільки раз на рік. Тому сирна паска готувалася з особливою тремтливістю і тільки з кращих продуктів.

Зазвичай сирну паску роблять пірамідальної форми – і це невипадково. За одною з версій вона символізує Гроб Господній, за іншою – Голгофу, гору, на вершині якої був розп’ятий Христос.

Сирна паска «Традиційна»

Для того щоб паска вийшла зовсім традиційною, вам знадобиться спеціальна форма. Якщо її немає – не переймайтеся: можна використати звичайний друшляк. Плюс цього рецепта – паска швидко готується. Але з’їдається теж моментально. 

Знадобляться: 

Для паски

• 2 л молока
• 1 л сметани
• 10 яєць
• 400 г вершкового масла
• 2 склянки цукру
• 1 склянка чищених волоських горіхів 

Для крему

• 2 ст. л. какао
• 1 ст. л. молока
• 2 ст. л. цукру

Змішати молоко, сметану та яйця, відтопити, як сир, зцідити сироватку.

Додати м’яке, але не розтоплене масло, цукор і горіхи, ретельно перемішати.

Щоб надати форму, викласти масу на марлю, якою вистелено друшляк, і – на холод. 

Тим часом приготувати крем: змішати какао з цукром, додати до молока й довести до кипіння. Охолодити й залити готову паску.

Сирна паска «Тирамісу»

Цей рецепт доволі простий, а вигляд така паска має дуже ефектний, та й на смак буде незвичайною. Для її приготування потрібна буде спеціальна форма. 

Паска "Тірамісу" - найактуальніша у цьому сезоні. Фото: cookpad.com

Знадобляться: 

• 400 г кисломолочного сиру 5 %
• 3 ст. л. цукру
• 80 г сметани 20 % жирності
• 10 г ванільного цукру
• 80 г згущеного молока
• 60 г вершкового масла 82 %
• 1 пакунок печива «Савоярді»
• какао без цукру (скільки забере)

Для прикрашання

• вершки
• чорний шоколад

Для просочення печива

•  1 склянка міцної кави
•  70 г коньяку

У глибоку миску висипати кисломолочний сир, додати цукор, ванільний цукор та сметану. Збити все разом занурювальним блендером.

В окремій мисці міксером збити м’яке вершкове масло, додати до нього згущене молоко. Знову перемішати міксером. Змішати ці дві суміші.

Окремо заварити міцну каву, охолодити та додати в неї коньяк – у цю суміш треба вмочувати печиво «Савоярді» перед тим, як його викладати.

Узяти велику миску, на її дно поставити кулінарне кільце, а зверху – форму для сирної паски, яку потрібно застелити марлею, складеною у два шари.

Викласти шарами сирну суміш, какао, печиво «Савоярді», змочене у каві.

Чергувати ці шари, доки не заповниться вся форма. Завершити все сирним шаром, який потрібно буде розрівняти та закрити марлею.

Зверху накрити дощечкою та поставити якийсь вантаж. Усю цю конструкцію відправити у холодильник приблизно на 8–12 годин.

Через зазначений проміжок часу перевернути форму із сирною паскою «Тирамісу» на тарілку, акуратно зняти марлю та прикрасити її розтопленим шоколадом з вершками.

Раніше ми писали про рецепт на Великдень - паску «Духову»

Щасливого Великодня!